Dongpo Pork: Czy uwielbiasz kruche mięso zanurzone w sosie o intensywnym, słodko-kwaśnym smaku?

blog 2024-12-27 0Browse 0
 Dongpo Pork: Czy uwielbiasz kruche mięso zanurzone w sosie o intensywnym, słodko-kwaśnym smaku?

Dongpo pork, znane również jako Dongpo rou (東坡肉), jest klasycznym daniem kuchni Jiangnan, pochodzącym z Jinhua, miasta położonego w prowincji Zhejiang na wschodzie Chin. Nazwa potrawy nawiązuje do Su Dongpo (蘇軾, 1037-1101), znanego chińskiego poety, kaligrafa i urzędnika okresu dynastii Song. Według legendy to właśnie on opracował recepturę tego unikalnego dania podczas swojego pobytu w Hangzhou, mieście leżącym niedaleko Jinhua.

Dongpo pork jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. Mięso wieprzowe, zazwyczaj boczek lub bark z grubego warstwa tłuszczu, zostaje wolno gotowane w sosie na bazie cukru brązowego, sosu sojowego, wina Shaoxing, imbiru i czosnku. Długotrwała metoda gotowania powoduje, że mięso staje się niezwykle kruche i rozpływa się w ustach. Sos, który powstaje podczas gotowania, jest intensywny, słodko-kwaśny, z delikatnymi nutkami alkoholu i aromatycznymi przyprawami.

Sekrety perfekcyjnego Dongpo pork:

Osiągnięcie idealnej konsystencji mięsa w Dongpo pork wymaga precyzji i cierpliwości. Kluczem jest powolne gotowanie w niskiej temperaturze, które pozwala tłuszczowi roztopić się, a mięsne włókna rozpaść na delikatne nitki. Oto kilka dodatkowych wskazówek, które pomogą stworzyć autentyczne Dongpo pork:

  • Wybór mięsa: Najlepsze do Dongpo pork są kawałki wieprzowe bogate w tłuszcz i marmurkowane, takie jak boczek czy bark.

  • Przygotowanie mięsa: Mięso należy obrać ze skóry i pokroić na grube plastry o grubości około 3-4 cm.

  • Marynowanie: Marynowanie mięsa w mieszance sosu sojowego, cukru brązowego, wina Shaoxing, imbiru i czosnku dodaje mu smaku i aromatu.

  • Gotowanie: Mięso gotujemy w wodzie lub bulionie na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż stanie się miękkie i kruche. W trakcie gotowania należy okresowo obracać plastry mięsa, aby równomiernie się ugotowały.

  • Sos: Sos powstaje z odparowania części wody podczas gotowania mięsa. Pod koniec gotowania dodajemy sól, pieprz i opcjonalnie inne przyprawy, takie jak goździki lub cynamon.

Podawanie Dongpo pork:

Dongpo pork jest zazwyczaj podawane na热如火, grubym talerzu, polane sosem z gotowania. Dodatki są zwykle proste - ryż ugotowany w parowarze (白饭, báifàn) i zielone warzywa, takie jak bok choy lub pak choi (白菜, báicài).

Danie to jest idealne na jesienne dni, kiedy chcemy się ogrzać od środka. Kruche mięso i intensywny sos tworzą niepowtarzalną kombinację smaków, która zadowoli nawet najbardziej wybrednych koneserów kuchni chińskiej.

Dongpo pork a inne potrawy z Jinhua:

Jinhua znana jest również z innych kulinarnych specjałów:

Nazwa dania Opis
Hamon Jinhua (金华火腿, jīnhuá huǒtuǐ) Suszony i wędzony bekon o intensywnym, aromatycznym smaku.
Danie z makaronem “Yangchun” (陽春麵, yángchūn miàn) Proste danie z makaronem podawanym w bulionie z dodatkiem warzyw i mięsa.
Ryżowe naleśniki “Jianbing” (煎饼果子, jiānbǐng guǒzi) Kruche naleśniki z mąki ryżowej, nadziewane jajkiem, pastą sojową, smażonymi ziarnami sezamu i innymi dodatkami.

Dongpo pork to tylko jedna z wielu kulinarnych perełek Jinhua. Miasto oferuje szeroką gamę smaków i aromatów, które zadowolą każdy podniebienie.

Nie wahaj się więc wyruszyć w kulinarną podróż do Jinhua, aby odkryć wszystkie jej smaczne sekrety!

TAGS