
Dongpo pork, znane również jako Dongpo rou (東坡肉), jest klasycznym daniem kuchni Jiangnan, pochodzącym z Jinhua, miasta położonego w prowincji Zhejiang na wschodzie Chin. Nazwa potrawy nawiązuje do Su Dongpo (蘇軾, 1037-1101), znanego chińskiego poety, kaligrafa i urzędnika okresu dynastii Song. Według legendy to właśnie on opracował recepturę tego unikalnego dania podczas swojego pobytu w Hangzhou, mieście leżącym niedaleko Jinhua.
Dongpo pork jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. Mięso wieprzowe, zazwyczaj boczek lub bark z grubego warstwa tłuszczu, zostaje wolno gotowane w sosie na bazie cukru brązowego, sosu sojowego, wina Shaoxing, imbiru i czosnku. Długotrwała metoda gotowania powoduje, że mięso staje się niezwykle kruche i rozpływa się w ustach. Sos, który powstaje podczas gotowania, jest intensywny, słodko-kwaśny, z delikatnymi nutkami alkoholu i aromatycznymi przyprawami.
Sekrety perfekcyjnego Dongpo pork:
Osiągnięcie idealnej konsystencji mięsa w Dongpo pork wymaga precyzji i cierpliwości. Kluczem jest powolne gotowanie w niskiej temperaturze, które pozwala tłuszczowi roztopić się, a mięsne włókna rozpaść na delikatne nitki. Oto kilka dodatkowych wskazówek, które pomogą stworzyć autentyczne Dongpo pork:
-
Wybór mięsa: Najlepsze do Dongpo pork są kawałki wieprzowe bogate w tłuszcz i marmurkowane, takie jak boczek czy bark.
-
Przygotowanie mięsa: Mięso należy obrać ze skóry i pokroić na grube plastry o grubości około 3-4 cm.
-
Marynowanie: Marynowanie mięsa w mieszance sosu sojowego, cukru brązowego, wina Shaoxing, imbiru i czosnku dodaje mu smaku i aromatu.
-
Gotowanie: Mięso gotujemy w wodzie lub bulionie na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż stanie się miękkie i kruche. W trakcie gotowania należy okresowo obracać plastry mięsa, aby równomiernie się ugotowały.
-
Sos: Sos powstaje z odparowania części wody podczas gotowania mięsa. Pod koniec gotowania dodajemy sól, pieprz i opcjonalnie inne przyprawy, takie jak goździki lub cynamon.
Podawanie Dongpo pork:
Dongpo pork jest zazwyczaj podawane na热如火, grubym talerzu, polane sosem z gotowania. Dodatki są zwykle proste - ryż ugotowany w parowarze (白饭, báifàn) i zielone warzywa, takie jak bok choy lub pak choi (白菜, báicài).
Danie to jest idealne na jesienne dni, kiedy chcemy się ogrzać od środka. Kruche mięso i intensywny sos tworzą niepowtarzalną kombinację smaków, która zadowoli nawet najbardziej wybrednych koneserów kuchni chińskiej.
Dongpo pork a inne potrawy z Jinhua:
Jinhua znana jest również z innych kulinarnych specjałów:
Nazwa dania | Opis |
---|---|
Hamon Jinhua (金华火腿, jīnhuá huǒtuǐ) | Suszony i wędzony bekon o intensywnym, aromatycznym smaku. |
Danie z makaronem “Yangchun” (陽春麵, yángchūn miàn) | Proste danie z makaronem podawanym w bulionie z dodatkiem warzyw i mięsa. |
Ryżowe naleśniki “Jianbing” (煎饼果子, jiānbǐng guǒzi) | Kruche naleśniki z mąki ryżowej, nadziewane jajkiem, pastą sojową, smażonymi ziarnami sezamu i innymi dodatkami. |
Dongpo pork to tylko jedna z wielu kulinarnych perełek Jinhua. Miasto oferuje szeroką gamę smaków i aromatów, które zadowolą każdy podniebienie.
Nie wahaj się więc wyruszyć w kulinarną podróż do Jinhua, aby odkryć wszystkie jej smaczne sekrety!