
Shenyang, stolica prowincji Liaoning w północno-wschodnich Chinach, słynie nie tylko z bogatej historii i kultura. Miasto oferuje również niezwykłe doświadczenia kulinarne, kusząc paletę niebanalnymi smakami. Jednym z najpopularniejszych dań Shenyang jest Shandong Zha Jiang Mian – aromatyczne, sycące danie makaronowe, które od dawna podbija serca zarówno mieszkańców miasta, jak i turystów z całego świata.
Shandong Zha Jiang Mian, w dosłownym tłumaczeniu „makaron z sosem z zapiekanej fasoli”, to prawdziwa symfonia tekstur i smaków. Podstawą dania jest makaron, który może być cienki lub gruby, a jego konsystencja jest zawsze al dente. Na wierzchu ląduje gęsty sos na bazie zapiekanej pasty z soi, ziół i przypraw. Sos ten, znany jako „zha jiang”, ma intensywny aromat, który od razu rozbudza apetyt. Do tego dochodzą zazwyczaj dodatki takie jak:
- Warzywa: cienko pokrojone ogórki, marchewka, kalarepa i rzeżucha, które dodają świeżości i chrupkości
- Mięso: mielone wieprzowe lub wołowe, często podduszone w sosie sojowym
- Dodatki opcjonalne: prażone sezam, sól morska
Smak Shandong Zha Jiang Mian jest niepowtarzalny – intensywny, umami, z nutą słodyczy. Sos “zha jiang” jest kluczowym elementem tego dania, nadając mu charakter i głębię smaku.
Tajemnice tradycyjnego sosu “zha jiang”
Tradycyjny sos “zha jiang” powstaje z pasty sojowej, która jest najpierw zapiekana, a następnie mielona na gładką masę. Następnie dodawane są różne przyprawy i zioła, takie jak: imbir, czosnek, chili, gwiazda anyżu, cynamon, pieprz syczuański.
Kluczem do sukcesu jest powolne duszenie sosu w wodzie lub wywarze z kości. Proces ten pozwala na rozwinięcie pełnego spektrum aromatów i nadanie sosowi głębokiego smaku umami. Współcześnie wiele osób korzysta z gotowych sosów sojowych, które są już doprawione i gotowe do użycia.
Czy gotowy sos sojowy może dorównać tradycyjnemu wywarowi?
To pytanie nurtuje wielu kucharzy. Oczywiście, gotowe sosy sojowe są wygodne i czasochłonne, ale czy mogą dorównać głębi smaku tradycyjnego sosu “zha jiang”?
Odpowiedź jest złożona. Gotowe sosy oferują dobrą bazę smakową, ale brakuje im często złożoności aromatów, które uzyskuje się w procesie duszenia na wolnym ogniu.
W przypadku Shandong Zha Jiang Mian, warto rozważyć użycie tradycyjnego sosu “zha jiang”, aby w pełni doświadczyć jego bogactwa i głębi smaku.
Shandong Zha Jiang Mian: krok po kroku
Przygotowanie Shandong Zha Jiang Mian w domu jest łatwiejsze niż się wydaje. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci stworzyć to pyszne danie:
-
Ugotuj makaron:
- Wybierz makaron pszenny, który pasuje do Twojego gustu.
-
Przygotuj sos “zha jiang”:
- Użyj tradycyjnej pasty sojowej lub gotowego sosu sojowego.
- Dodaj przyprawy i zioła wg przepisu.
-
Duszenie sosu:
- Duszone na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut.
-
Przygotowanie dodatków:
- Pokrój warzywa w cienkie plasterki.
-
Podanie dania:
- Umieść makaron na talerzu, a na nim polaj sosem “zha jiang”.
- Udekoruj warzywami i mięsem.
Ciekawostki kulinarne
Dodatek | Smak | Składniki |
---|---|---|
Ogórki | Świeży, chrupiący | Ogórek zielony lub kwaszony |
Marchewka | Słodka, krucha | Marchew świeża |
-
W Shenyang Shandong Zha Jiang Mian jest często podawany na śniadanie.
-
Do dania tradycyjnie dodaje się także jajko ugotowane na twardo.
Shandong Zha Jiang Mian to idealne połączenie smaku, tekstury i aroma. To proste, ale niezwykle satysfakcjonujące danie, które z pewnością zachwyci Twoje podniebienie. Warto spróbować tej autentycznej kuchni Shenyang – nie pożałujesz!