
Francuska kuchnia, znana ze swojego wyrafinowania i dbałości o szczegóły, oferuje szeroką gamę potraw, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Tym razem zapraszam Was na kulinarna podróż do małej, uroczej wioski w regionie Prowansji – Zaouï.
W sercu tego malowniczego zakątka odkryjecie prawdziwy skarb kulinarny – Soupe au pistou. To nie tylko zupa, to aromatyczne doświadczenie, które przeniesie Was prosto na słoneczne tarasy Prowansji, gdzie zapach lawendy i rozmarynu miesza się z dźwiękiem cykad.
Soupe au pistou, dosłownie “zupa z pistou”, jest gęstą, kremową zupą warzywną, która swym charakterem przypomina włoski minestrone. Podstawą są świeże, sezonowe warzywa: marchewka, ziemniaki, zielona fasolka, kapusta i pomidory. Do tego dochodzi aromatyczna baza z czosnku, cebuli i oliwy z oliwek, a zwieńczeniem całości jest pistou – unikalna pasta z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych i oliwy z oliwek.
Skąd wzięła się Soupe au pistou?
Historia tej zupy sięga czasów starożytnych. Wtedy to pasterze w prowansalskich górach gotowali na ogniu proste zupy z warzyw, które mieli pod ręką. Z czasem receptury ulegały ewolucji, a dodatki takie jak pistou wzbogaciły smak tych potraw.
Pistou jest charakterystycznym elementem kuchni prowansalskiej i jest używany nie tylko do zup, ale również do makaronów, sałatek czy warzyw. To właśnie dzięki tej zielonej paście Soupe au pistou nabiera swojego niepowtarzalnego charakteru.
Tajemnice idealnej Soupe au pistou:
Przygotowanie Soupe au pistou może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości jest to prosta zupa, którą każdy może ugotować w domu. Oto kilka wskazówek, które pomogą Wam stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło:
-
Wybierajcie tylko najlepsze składniki: Soupe au pistou to zupa, która w dużej mierze bazuje na smaku świeżych warzyw. Dlatego warto wybierać sezonowe produkty najwyższej jakości.
-
Nie przesadzajcie z przyprawami: W Soupe au pistou najważniejszy jest smak warzyw i pistou. Unikajcie dodawania zbyt wielu innych przypraw, które mogłyby zagłuszyć naturalne aromaty zupy.
-
Przygotowujcie pistou osobno: Pistou to serce tej zupy. Warto poświęcić czas na jego dokładne przygotowanie, dokładnie mieląc wszystkie składniki, aby uzyskać kremową konsystencję.
-
Gotujcie powoli: Soupe au pistou powinna dusić się na wolnym ogniu przez co najmniej 45 minut, aby warzywa miały szansę oddać swoje aromaty.
Pistou – zielona esencja Prowansji
Pistou to nie tylko dodatek do zupy, ale również samodzielna pasta o wszechstronnym zastosowaniu w kuchni. Oto przepis na oryginalne pistou:
-
Składniki:
- 100 g świeżej bazylii
- 50 g orzeszków piniowych
- 2-3 ząbki czosnku
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
- Sól i pieprz do smaku
-
Przygotowanie:
-
Orzechy piniowe uprażcie na suchej patelni, aż staną się złote. Odstawcie je do ostudzenia.
-
Bazylię dokładnie umyjcie i osuszcie. Usuńcie grubie łodygi.
-
Czosnek obrać.
-
Wszystkie składniki zblendujcie w mocnym blenderze, dodając oliwę stopniowo, aż uzyskacie kremową konsystencję. Doprawcie solą i pieprzem do smaku.
Pistou można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka dni.
Soupe au pistou to danie idealne na każdą okazję. Podawana z grzaną bagietką lub chrupiącym serem jest doskonałym obiadem lub kolacją.
Smacznego!