
Ukha, rosyjska zupa rybna, jest prawdziwym skarbem kulinariusznym, który zachwyca smakiem i aromatem. Pochodzi z Groznego, miasta leżącego w południowej Rosji. To proste danie, ale skrywa w sobie głębię smaku, która potrafi oczarować nawet najbardziej wybredne podniebienia. Ukha to idealna potrawa na jesienne lub zimowe wieczory, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i pożywnego.
Historia i tradycja:
Ukha ma długą historię w kuchni rosyjskiej. Pierwsze wzmianki o tej zupie datują się na wieki XIII-XIV. Wówczas była ona popularna wśród rybaków, którzy gotowali ją ze świeżo złowionych ryb na ognisku. Z czasem ukha stała się potrawą narodową Rosji, obecną na stołach arystokratycznych jak i u zwykłych ludzi.
Przepis na ukhę przekazywany był z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina miała swoje unikalne odmiany i dodatki.
Składniki podstawowe:
Ukcha składa się głównie z ryb, warzyw i przypraw. Oto lista składników, które najczęściej są wykorzystywane:
- Ryby: Najlepsze do ukhy są ryby o białym mięsie, takie jak łosoś, dorsz, окунь, czy pstrąg. Można użyć również mieszanki ryb dla bardziej intensywnego smaku.
- Warzywa: Klasycznymi dodatkami do ukhy są marchewka, pietruszka, seler, cebula i ziemniaki. Dodatek tych warzyw nadaje zupie słodycz i głębię smaku.
- Przyprawy: Do ukhy dodaje się zazwyczaj sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i koperek.
Przygotowanie ukhy - krok po kroku:
-
Przygotowanie ryb: Ryby należy umyć, obrać ze skory, usunąć ości i pokroić w nieduże kawałki.
-
Gotowanie bulionu: W garnku zagotować wodę z dodaniem cebuli, marchewki, pietruszki i selera. Warzywa powinny być obrane i pokrojone w większe kawałki. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować przez około 30 minut, aby wywar nabrał smaku.
-
Dodanie ryb: Następnie dodać do bulionu ryby i gotować na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż mięso będzie się łatwo rozdzielać.
-
Doprawienie: W tym momencie należy doprawić zupę solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Można również dodać odrobinę octu lub cytryny dla kwaśnego akcentu.
-
Dodanie ziemniaków: Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do zupy około 10 minut przed zakończeniem gotowania.
-
Podawanie: Ukha podawać gorącą, posypaną świeżym koperkiem.
Wariacje na temat ukhy:
Ukcha to bardzo elastyczna zupa, a jej smak można modyfikować poprzez dodanie różnych składników. Oto kilka przykładów:
-
Ukcha z grzybami: Dodanie borowików, podgrzybków lub innych leśnych grzybów nada zupie nutę jesienną i ziemistość.
-
Ukcha z jajkiem: Ugotowane na twardo jajko dodaje do ukhy protein i tworzy ciekawą teksturę.
-
Ukcha z makaronem: Dodanie małych makaroników, np. rurek lub nitki, sprawi, że zupa będzie bardziej sycąca.
Ukha – więcej niż tylko zupa:
Ukcha to nie tylko smaczne danie, ale także symbol rosyjskiej kultury i tradycji. Jej przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt jest tego wart. Ukha to idealna potrawa na spotkania rodzinne i przyjacielskie, a jej aromat z pewnością rozbudzi apetyty wszystkich obecnych.
Tabela składników:
Składnik | Ilość |
---|---|
Ryby (białe mięso) | 500g |
Marchewka | 1 szt. |
Pietruszka | 1 szt. |
Selera | ½ szt. |
Cebula | 1 szt. |
Ziemniaki | 3-4 szt. |
Sól | Do smaku |
Pieprz | Do smaku |
Liście laurowe | 2-3 szt. |
Ziele angielskie | 2-3 szt. |
Smacznego!